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"L'ALBONE" Lambrusco di Modena DOP
Az. PODERE SALICETO
“l'Albone” - Lambrusco di Modena DOP
Vino frizzante secco, di colore rosso rubino con riflessi porpora; spuma cremosa e consistente; naso di mora, mirtillo e durone maturo
Nasce da uve vendemmiate manualmente, immediatamente diraspate e pigiate.
Prima che la fermentazione alcolica inizi, si eseguono dei “delastage” a freddo; questa procedura permette di estrarre tannini morbidi e colore; dopo quattro giorni si tolgono le bucce e si filtra. Il mosto così ottenuto è inoculato con lieviti selezionati e fatto fermentare a temperatura controllata in autoclave. Successivamente si stabilizza a freddo e si micro-filtra prima di imbottigliare.
Uve: Lambrusco Salamino in purezza
Epoca di vendemmia: fine settembre, inizio ottobre
Vigneti: allevati a cordone speronato 4000 ceppi/ha
Raccolta: manuale in cassette
Vinificazione: diraspapigiatura, delastage prefermentativo a freddo, fermantazione a T controllata
Analisi: Alcol 12,5% Vol,
Acidità tot 6,5 g/L, pH 3,30
Anidride solforosa tot. 65mg/L
Caratteristiche organolettiche:
Esame visivo: rosso rubino con unghia violacea
Esame olfattivo: netti sentori di mora ciliegia e viola, con leggeri sentori vegetali
Esame gustativo: al sapore è secco, discretamente pieno, fresco, molto sapido con retrogusto fruttato e floreale, gradevolmente amarognolo, di grande beva

