Iniziare bene per continuare meglio

L’idea di antipasto ha in sé un che di attraente e festoso. I colori e la varietà dei cibi, prima ancora dei loro sapori, stuzzicano il palato e ci rendono partecipi di una scelta che diventa gioco. Da sempre, il compito di questi piatti così vari è stato quello di anticipare (dal latino ante pastum – prima del pasto) le portate principali, non solo stimolando l’appetito ma anche e soprattutto rivelando lo stile stesso del pranzo. Si tratta di una grande responsabilità e non a caso i francesi chiamano gli antipasti hors d’oeuvre, letteralmente “avanti all’opera”, considerandoli, a ragione, come vere e proprie elaborazioni culinarie/opere d’arte della cucina.