IL FAMOSO NEL CONVENTO 
Az. IL CONVENTINO

DENOMINAZIONE: Indicazione Geografica Tipica Marche Bianco.
UVAGGIO: vitigno di terroir denominato “Famoso” autoctono dell’ alta marca pesarese.
MOMENTO VENDEMMIALE: maturazione fisiologica
PROCESSO DI VINIFICAZIONE: cernita dei grappoli sui tavoli di selezione, pressatura sottovuoto, pulizia del mosto per flottazione, fermentazione termo controllata a bassissima temperatura (13°C) con lieviti selezionati. Tutto il processo di vinificazione è in ambiente ridotto per evitare fenomeni ossidativi a carico degli aromi.
MATURAZIONE: per 6 mesi in recipienti di acciaio.
IMBOTTIGLIAMENTO: sterile a freddo, con saturazione inerte dello spazio di testa. Successivi 2 mesi di affinamento in bottiglia.
PROFILO SENSORIALE: paglierino con riflessi verdi e giallo oro. Al naso intenso quasi fino all’aromatico di floreale e fruttato, con descrittori di fiori gialli, frutti tropicali, banana, mela gialla; in bocca sapido, armonico, con importante patrimonio acidico, di grande piacevolezza; lungo al retrogusto.
ABBINAMENTI E SERVIZIO: come aperitivo, con antipasti freddi crudi e cotti di mare, antipasti e paste italiche, formaggi freschi, pesce anche molto elaborato, carni bianche. Ottimo per la grande presenza aromatica come bicchiere di conversazione fuori pasto.
Temperatura consigliata al consumo: da 8 a 14°C.
SHELF LIFE: 3 anni
DATI ANALITICI: (media delle annate): alcol: 12,50% vol, acidità totale: 6 g/lt, acidità volatile: 0,30 g/lt, SO2 totale: 70 mg/lt, SO2 libera: 20 mg/lt, pH elettrometrico: 3,3