Filetto di Baccalà Gratinato del Polo

Trancio da gr. 200 di Baccalà, cotto, come si usava tipicamente della città di Pesaro, in forno "Gratinet" con crosta di pane aromatizzato, ( pane grattugiato, aglio, prezzemolo e olio Extra Vergine d'Oliva delle nostre campagne), servito poi su letto Coulis di pomodoro, accompagnato da verdure al vapore, patate e fagiolini, dadi di pomodoro fresco e Olive Nere Taggiasche, in uscita macinata di selezione di pepi al mulinello e filo di Olio di Oliva Extra Vergine della nostra campagne