Tartar Di Tonno Grande

Polpa di filetto di Tonno provenienza Oceano Pacifico, "Hawaii", qualità sushi, è stato preventivamente sottoposto a trattamento termico a -20° per almeno 24 ore come richiesto dalla normativa vigente, gr. 200 tagliata a cubettini, condita con Olio Extra Vergine di Oliva Dop, sale e pepe, accompagnata da Guacamole (avocado, coriandolo, peperoncino, succo di lime) e insalata di pomodorini, in uscita, Olio Extra Vergine di oliva Dop e macinata di selezione di pepi al mulinello