"PINOT NERO" VALLE D'AOSTA
DOP Az. LES CRETES

PINOT NERO VALLE D’AOSTA DOP
Vitigni: Pinot Noir 100%, rosso, selezione di Borgogna. 
Zona di produzione: La Tour di Aymavilles (AO). Età anni 15. 
Terreno (tipo, esposizione e altimetria): morenico, sciolto, sabbioso, forte pendenza, esposizione sud, altitudine 650 m. s.l.m.. 
Primo anno di produzione: 1995. Bottiglie annue prodotte: 18.000. 
Superficie, forma di allevamento, densità di impianto, resa: 2,00 Ha, sistema a Guyot; impianto di 7.500 piedi per ettaro, filari a ritocchino. Resa 9.000 Kg/Ha. 
Vendemmia: manuale, a metà ottobre.
Vinificazione: fermentazione di 8/10 giorni in acciaio inox (temperatura controllata 30 °C.), rimontaggi giornalieri. Affinamento di 6 mesi in acciaio inox. 
Note gustative: rubino. Al naso fresche note di frutta rossa, sottobosco e salvia. Al palato, fresco e sapido con fine struttura e tannino vellutato. Acciaio. 
Abbinamenti: primi piatti; salumi, carni rosse e bianche, fondute, formaggi. Per le sue caratteristiche è anche indicato con piatti a base pesce bianco o azzurro al forno, grigliato o al carpaccio. 
Temperatura di servizio: 16/18 °C . 
Gradazione alcolica: 14 % vol. 
Curiosità: il Pinot Nero, contrariamente ai tradizionali metodi che ne prevedono l’affinamento in legno, è vinificato in solo acciaio, con lo scopo di esaltarne piacevolezza, finezza ed eleganza.