"SUMMUS" TOSCANA IGT
 Az. CASTELLO BANFI

SUMMUS TOSCANA IGT 
ZONA DI PRODUZIONE
Vigneti di proprietà nella zona collinare del versante sud del Comune di Montalcino. Altitudine: Sangiovese: metri 250 s.l.m.; Cabernet Sauvignon: metri 130 s.l.m., Syrah: metri 120 s.l.m. Giacitura: collina 
TIPOLOGIA DEL TERRENO
Sangiovese: colore bruno giallastro, tessitura franco sabbiosa; calcareo con abbondante scheletro arrotondato; Cabernet Sauvignon: colore bruno oliva chiaro, sottili limosi con breccia e ciottoli; Syrah: colore bruno oliva chiaro a tessitura franco argillosa; calcareo. 
UVE IMPIEGATE
Sangiovese - cloni provenienti da selezione interna - (40%), Cabernet Sauvignon (35%), Syrah (25%). 
SISTEMA DI ALLEVAMENTO: cordone speronato
DENSITA’ DI IMPIANTO: Sangiovese: 4.100 ceppi/ha; Cabernet Sauvignon: 2.100 ceppi/ha; Syrah: 2.100 ceppi/ha.
RESA PER ETTARO: Sangiovese:60q.li/ha; Cabernet Sauvignon/Syrah:65 q.li/ha. 
TECNICA DI PRODUZIONE
Prodotto solo nelle annate più favorevoli. Le tre varietà sono vinificate separatamente in tini combinati in acciaio e legno Horizon a temperatura controllata, con macerazioni variabili da 10 a 18 giorni. Dopo la fermentazione alcolica i vini, provenienti dalle singole varietà, sono travasati in barriques dove rimangono separati per 12 mesi. Successivamente si procede al blend, che continua la sua maturazione in legno per altri 8-10 mesi. Segue un affinamento in bottiglia per 6 mesi. 
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE
Colore: rosso rubino molto intenso.
Profumo: ricco e ampio dove i caratteri varietali complementari di Cabernet e Syrah creano un’esplosione di sensazioni.
Sapore: pieno, potente, muscolare ma equilibrato. Finale lungo e persistente. 
IL COMMENTO DELL’ENOLOGO
Il territorio di Montalcino ed il vitigno Toscano per eccellenza, il Sangiovese, che, unito a Cabernet Sauvignon e Syrah dà vita ad un Supertuscan di rara struttura e carattere. Prodotto solo nelle ottime annate è uno dei migliori esempi della capacità di Banfi di unire la spinta innovativa con la sapiente tradizione. 
ABBINAMENTI GASTRONOMICI
Vino da lungo invecchiamento accompagna elegantemente importanti piatti di carni rosse e di formaggi stagionati. 
Prima annata di produzione: 1985